Collection Bunka San-Mai - Couteau De Chef Kiritsuke - 21cm

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Kiritsuke 21 cm - collection Bunka San-Mai

Le Kiritsuke est l'équivalent du couteau de chef français, pouvant tout couper sauf les os et les aliments congelés.

Le Kiritsuke est reconnaissables à son profil de lame anguleux et inversé (profil Tanto inversé) ; cette géométrie particulière lui confère plus de précision qu'un profil classique arrondi.

Le Kiristuke, un couteau polyvalent, est le modèle de prédilection de nombreux chefs japonais.

Triditionnellement, dans les restaurants raffinés, seul le chef cuisinier est autorisé à l’utiliser ; c'est pourquoi le Kiritsuke est souvent considéré comme un symbole d'expertise et de statut.

La lame est forgée avec de l’acier AUS-10 à trois couches, un acier de qualité supérieure qui associe une haute teneur en carbone pour la dureté et la longévité du tranchant avec la quantité optimale de chrome pour empêcher l'oxydation.

La pleine soie cachée – une seule pièce d’acier allant de la pointe de la lame jusqu’au bout du manche – confère au couteau d'office un équilibre idéal et une durabilité hors du commun.

Précision japonaise, robustesse occidentale.

Le meilleur des deux mondes.

* Fait main

* Acier inoxydable japonais trois couches AUS-10

* Pleine soie

* manche en ébène

* Dureté HRC : 61 +/- 1

* Poids : 190 g

* Lame de 21 cm, longueur totale de 33 cm

* Parfaitement équilibré

* Saya (fourreau) en bambou inclus avec chaque couteau

* Garantie à vie

San-Mai - la nouvelle collection de KOTAI

« San Mai » signifie « trois couches » en japonais, et désigne une technique traditionnelle consistant à forger ensemble trois aciers aux propriétés complémentaires.

En son cœur, un noyau en acier AUS-10 à haute teneur en carbone - trempé pour atteindre une dureté de HRC 61 - confère à la lame un tranchant d’une grande finesse ainsi qu’une excellente tenue dans le temps.

De part et d’autre du tranchant, deux couches d’acier plus souple protègent ce cœur dur, renforçant la résistance de la lame aux chocs et à l’oxydation.

À la fois précise et durable, la lame San-Mai offre un équilibre idéal entre performance de coupe, facilité d’entretien et durabilité. Son esthétique épurée laisse subtilement apparaître la ligne de jonction des aciers, signature unique de sa construction.

Gamme Bunka San-Mai

Élégance et tradition sont les maîtres-mots de la collection Bunka, inspirée par la culture (文化 “bunka”) japonaise, et notamment la cuisine traditionnelle.

Incarnant l’authenticité et l’essence de la culture nippone, la collection comprend des couteaux d’exception pour sublimer votre expérience culinaire : Kiritsuke, Santoku, couteau universel Petty et couteau d’office.

Les lames de cette gamme se distinguent par leur profil de lame angulaire et inversé (communément appelé “profil Tanto inversé” ou “K-tip”), leur conférant une précision inégalée et favorisant les découpes soignées en comparaison des profils de lame classiques et arrondis.

Les couteaux Bunka sont également caractérisés par leur manche octogonal en bois d’ébène poli à la main, matériau reconnu et très apprécié pour sa dureté et sa résistance à l’humidité.

Au-delà de l’attrait esthétique, le martelage de la lame “Tsuchime” (槌目) crée de petites poches d’air entre la lame et les tranches de nourriture.

Cette méthode ancestrale japonaise empêche la nourriture de coller à la lame pour une découpe agréable et rapide.